Naturpark Altmühltal
Restaurant „Domherrnhof“
Domplatz 5, 85072 Eichstätt
Tel. 0 84 21/61 26
Schon allein der Blick auf den Eichstätter Dom macht das Restaurant „Domherrnhof“ zu etwas Besonderem. Untergebracht ist es in einem schmuckvollen Barock-Palais, das der ehemalige fürstbischöfliche Baumeister Gabriel de Gabrieli erbaut hat. Küchenchef Rupert Waldmüller überrascht seine Gäste gerne mit neuen Kreationen. Theresa Waldmüller findet für ihre Gäste stets den passenden erlesenen Tropfen aus dem gut sortierten Weinkeller. Für Sie „domherrschaftlich” zubereitet: Eiskrautsalat mit fränkischen Flusskrebsen.
Fichtelgebirge
Deutscher Adler
Kirchenring 4, 95493 Bischofsgrün
Tel. 0 92 76/92 60 60
Thomas Puchtler, Küchenchef des Gasthofs „Deutscher Adler“ in Bischofsgrün, bringt für seine Gäste ein traditionelles Gericht des Fichtelgebirges auf den Tisch, eine „Ei’gmachta Kellerstaffel“.
Das Gericht erinnert an die „gute, alte Zeit“, als im Fichtelgebirge noch (fast) jedermann seine Kuh und sein Kälbchen im Stall stehen hatte. Damals war das Kalbfleisch noch nicht wie heutzutage eine teure Delikatesse, sondern ein preisgünstiges Alltagsessen. In vielen Familien bereitete man dieses schmackhafte Gericht zu. Süß-sauer eingelegt, bewahrte man nach der Schlachtung das Fleisch in großen irdenen Töpfen auf, denn Kühlschränke gab es damals noch nicht.
Die Vorräte stellte man an der Kellertreppe ab, dort wo sie gut zu erreichen waren und wo es auch immer ein wenig kühl war. Das „eingemachte Fleisch“ bei der Kellertreppe, die fränkisch auch „Staffel“ heißt, gab dem Gericht den heute im Fichtelgebirge noch gebräuchlichen und weitläufig bekannten Namen. Zum Fleisch werden „Griena Glees“ (Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln) und manchmal eine „Pelzkappenbrieh“ (Pilzsoße) serviert.
Fränkische Schweiz
Hotel-Restaurant Feiler
Oberer Markt 4, 91346 Wiesenttal-Muggendorf
Tel. 0 91 96/9 29 50
Als Weinstube hat Großvater Anton Feiler im Jahr 1895 das Haus eröffnet, inzwischen ist in dem romantischen Landhaus Spitzengastronomie eingezogen. Küchenchef Klaus Feiler tischt in seinem Restaurant gerne „Leichtes“ auf, wie beispielsweise „Gefüllte Kürbisblüte auf Paprikasauce und Brennesselnudeln“.
Fränkisches Weinland
Restaurant „Himmelstoß“
Bamberger Str. 3, 97337 Dettelsbach
Tel. 0 93 24/23 05
Das „Restaurant Weingut Himmelstoß“ passt hervorragend in den weinfränkischen Winzerort Dettelbach. Hier verwöhnt Küchenchef Herbert Kuffer seine Gäste mit einer Mixtour ausmoderner regionaler und multikultureller Küche – und dazu gibt es immer den passenden Wein vom Weingut Glaser-Himmelstoß. Und das ist für Sie kombiniert: Rote Beete-Meerrettich-Kefirterrine mit Steckerlfisch von der Sardine und griechischer Gurkensauce. Bei Kuffer gibt es dazu Blumentopf-Kräuterbrot.
Frankenalb
Café Bauer
Martin-Luther-Str. 16, 91217 Hersbruck
Tel. 0 91 51/8 18 80
Einer der engagiertesten Wirte der Vereinigung „Heimat auf dem Teller“ ist Peter Bauer, Inhaber des Familienbetriebs Restaurant Café Bauer in Hersbruck. Je nach Saison kommen bei ihm Spezialitäten wie Spargelgerichte, Wild, heimische Fische und Pilze auf den Tisch. Von ihm stammt das Rezept „Fränkischer Waller in Silvanersud mit Gemüsestreifen“.
Frankenwald
Gasthof „Zegasttal“
Gottsmannsgrün 8, 95131 Schwarzenbach a. Wald
Tel. 0 92 89/14 06
Für Carmen und Ottmar Schuberth vom Gasthof „Zegasttal“ ist die Gastronomie seit vielen Generationen echte Familientradition. Sie laden in ihrem Haus in Gottsmannsgrün bei Schwarzenbach am Wald zu ofenfrischem Hausgebäck und Frankenwaldspezialitäten ins Restaurant, in die Frankenwaldstube oder auf die Sonnenterrasse ein. Für Sie zubereitet: knusprige Entenbrust mit Klößen und Blaukraut.
Haßberge
Gutshof Andres
Pettstadt 3, 91166 Kichlauter
Tel. 0 95 36/2 21
In dem Dörfchen Pettstadt, ein Gemeindeteil von Kirchlauter, liegt der Gutsgasthof Andres. In dem denkmalgeschützten historischen Anwesen aus dem Jahr 1752 kochen Bernd Andres und Manuela Wittstatt. Sie verwöhnen mit Schlemmereien wie Bauernenten, heimischem Wild, selbst gebackenem Brot und Kuchen aus dem Holzbackofen, sowie mit erlesenen Obstbränden und Likören aus der eigenen Brennerei, für die ausschließlich Streuobst, Garten- und Wildbeeren aus dem Naturpark Haßberge verwendetwerden. Im Herbst wird beispielsweise „Rehkeule mit Schlehen“ aufgetischt.
Liebliches Taubertal
Hotel „Victoria“
Poststraße 2-4, 97980 Bad Mergentheim
Tel. 0 79 31/59 30
Das Hotel „Victoria“ in Bad Mergentheim zählt zu den besten Gourmet-Adressen in Deutschland. Das Haus wird seit 1927 als Familienunternehmen geführt. Chefkoch Hubert Retzbach begeistert mit einer leichten, feinwürzigen Küche. Einen besonderen Clou bietet die Vinothek des Hauses: Von dort aus können Sie dem Küchenteam beim Kochen über die Schultern schauen. Das Victoria-Rezept für Sie: Gebratene Gänseleber auf Weinblättern mit eingemachtem Kürbis, Holunder und Weintrauben.
Oberes Maintal-Coburger Land
Restaurant „Schloss Hohenstein“
Hohenstein 1, 96482 Ahorn
Tel. 0 95 65/9 49 40
Eine feine Adresse für das besondere kulinarische Vergnügen ist Schloss Hohenstein in Ahorn. Das Duo Michael Kötterl und Stefan Wandt hat das romantische Schloss durch seine kreative Küche zu einem Gourmet-Tempel gemacht. Ihr Rezepttipp: Lammrücken im Brotmantel auf Blattspinat und Rotweinbutter.
Rhön
Restaurant „Zur Sonne“
Querbachshof 4, 97688 Bad Kissingen
Tel. 09 71/7 22 40
Ein echter Geheimtipp in der Rhön entführt nach Querbachshof/Hohenroth. Der gerademal 40 Einwohner zählende kleine Ort bei Bad Neustadt ist ein wahres Schmuckkästchen, das bereits mehrfach ausgezeichnet wurde. Und bekannt ist der „Gasthof zur Sonne“, in dem Ralf Unrath vor allem Spezialitäten aus der Rhön kocht. Auf der Speisekarte stehen u.a. Reibedatschi mit Fleischwurst und Knoblauch, Kräuterquark und Salat.
Romantisches Franken
Restaurant Mittermeier
Vorm Würzburger Tor 9, 91541 Rothenburg o. d. T.
Tel. 0 98 61/94 54-0
Das „Restaurant Mittermeier“ zeichnet eine „fantasievoll zeitgemäße Küche“ aus, die Haus-herr Christian Mittermeier selbst als „einfach, aber edel“ beschreibt. Exzellent sind zudem die Weinkarte und der Service. Für Sie angerichtet: Vichyssoise vom Suppenhuhn mit Flusskrebsen.
Städteregion Nürnberg
„Goldener Stern“
Königsplatz 12, 91126 Schwabach
Tel. 0 91 22/23 35
Der Gasthof „Goldener Stern“ hat sich zur Geschichte der Goldschlägerei in Schwabach etwas Besonderes einfallen lassen: Küchenmeister Dieter Trutschel kocht mit Blattgold. Zum Beispiel das Gold-Menü: Rote Beete-Suppe mit Krennockerln, knusprig gebratene Entenbrust auf Schwarzkirschsauce mit Topinamburchips und Sauerrahmeis auf Karamelsauce mit gezuckerten Rosenblättern. Eine Spezialität ist auch die Kürbissuppe mit Blattgold.
Spessart-Main-Odenwald
„Altes Rentamt“
Hauptstr. 25a, 63911 Klingenberg
Tel. 0 93 72/26 50
„Altes Rentamt“ in Klingenberg – eine Adresse, zu der die Feinschmecker gerne pilgern. In dem schönen Altstadthaus aus dem Jahr 1555 sorgen Ingo und Susanne Holland für beste Küche und freundliche Atmosphäre. Für Sie gekocht: „Rehbockmedaillon mit karamelisiertem Knoblauch, Bohnenstreifen und Lavendeljus.
Steigerwald
„Landgasthof Fiedler“
Oberroßbach 3, 91463 Dietersheim
Tel. 0 91 61/24 25
Markus Fiedler vom Landgasthof Fiedler in Oberroßbach bei Dietersheim setzt auf die fränkische Küche. Er kocht traditionelle Gerichte, hier und da ein bisschen abgewandelt und mit einer Prise jugendlichem Esprit verfeinert. Je nach Saison kommen die Produkte aus der Umgebung in den Topf beziehungsweise auf den Teller. Auf der Suche nach neuen Rezepten entstehen Kreationen wie das Karpfenfilet im Strudelteig mit Weinblättern und Pfifferlingen in Rote-Bete-Soße.
Fränkisches Seenland
Alte Vogtei
Hauptstr. 21, 91639 Wolframs-Eschenbach
Tel. 0 98 75/9 70 00
Der Gasthof „Alte Vogtei“ in dem durch den Minnesänger Wolfram von Eschenbach bekannt gewordenen Ort gehört wohl zu den schönsten Gasthäusern Altfrankens. Das historische Fachwerkhaus liegt inmitten der Altstadt. Der Deutsche Ritterorden erbaute es Ende des 14. Jahrhunderts als Sitz eines Komtur-Deutschmeisters und Vogts. Um 1400 entstanden die gotischen Holzdecken, um 1600 die Renaissance-Stuckdecken. Verwöhnt werden die Gäste in der „Alten Vogtei“ von Küchenchef Georg Dörr und seinem Team. Und wie es sich für ein Traditionshaus gehört, tischt der Koch vor allem regionale Gerichte auf. Spezialität des Hauses ist die „Fränkische Spezialitätenpfanne“.
